Doriana

Brigadeiro de lula

Rendimento

4 porções

Preparo

1h e 30min

Ingredientes

Para o brigadeiro de lula:

500g de lula limpa picada em cubos pequenos
1 embalagem de tinta de lula
1 xícara de arroz cozido (preferencialmente arbóreo ou carnaroli)
1/2 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a crosta negra:

1/2 xícara de farinha de arroz negro
1/4 xícara de amido de milho
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto

Para o creme de cebola:

2 cebolas grandes fatiadas finamente
2 colheres de sopa de Margarina Doriana Sem Sal
500ml de caldo de legumes caseiro
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo

Preparo do creme de cebola:

Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio.
Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente até que estejam douradas e caramelizadas (aproximadamente 30 minutos).
Adicione o caldo de legumes e tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.
Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe por mais 15 minutos.
Retire do fogo e bata com um mixer de imersão até obter um creme liso e aveludado.
Adicione o creme de leite fresco e misture delicadamente. Reserve aquecido.

Preparo do brigadeiro de lula:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourarem levemente.
Acrescente a lula picada e cozinhe por alguns minutos, até mudar de cor e ficar macia.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Adicione o arroz cozido e misture bem.
Incorpore a tinta de lula e mexa até que o arroz esteja completamente tingido de preto.
Tempere com sal, pimenta do reino e adicione a salsinha e cebolinha picadas.
Cozinhe por mais alguns minutos. Mexa sempre até que todos os ingredientes estejam bem integrados e a mistura esteja com uma consistência cremosa.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para facilitar a modelagem.

Preparo da crosta negra e montagem:

Em uma tigela, misture a farinha de arroz negro, o amido de milho, o sal e a pimenta do reino.
Com as mãos levemente umedecidas, modele pequenas bolinhas com a massa de lula e arroz.
Passe cada bolinha na mistura de farinha de arroz negro, cobrindo-as completamente.
Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira.
Frite as bolinhas em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes por fora.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.

Finalização:

Sirva o creme de cebola quente em pratos individuais.
Coloque as bolinhas de “brigadeiro” de lula com crosta negra sobre o creme de cebola.
Decore com um raminho de salsinha fresca e sirva imediatamente.

Sabores do Brasil: conheça a safisticação do brigadeiro de lula com crosta negra

A nova temporada do programa Viagens e Gastronomia faz um giro pelo Brasil, desvendando histórias, a diversidade e, claro, a nossa gastronomia! A temporada Sabores do Brasil terá cinco episódios, cada um dedicado à uma região do país.

Para acompanhá-los nesta viagem, o Minha Receita fez uma seleção dos cinco principais pratos, sobremesas e drinks de cada região para poder compartilhar com vocês. Basta digitar “Sabores do Brasil” na busca do nosso site e pronto! Todas as receitas estarão a um clique de distância da sua cozinha.

Procurando um aperitivo diferente e sofisticado para sua próxima noite de queijos e vinhos? O brigadeiro de lula com crosta negra é a escolha perfeita! As bolinhas crocantes e saborosas contrastam maravilhosamente com a cremosidade dos queijos e a acidez dos vinhos. Uma combinação extraordinária para um experiência gastronômica inesquecível.

Confira também: Receita de brigadeiro romeu e julieta para enrolar