Mini Focaccias de Mortadela com Burrata e Azeitona

Como fazer focaccia:

Para as mini focaccias

1. Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento, misturando bem;
2. Adicione a água morna de uma vez só e misture bem com uma espátula ou colher de pau (não é necessário sovar, apenas misturar até que tudo se incorpore). A massa ficará grudenta; não adicione mais farinha;
3. Em uma tigela grande o suficiente para a massa dobrar de tamanho, adicione 2 colheres de sopa de azeite e espalhe bem. Coloque a massa, cubra com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas e, no máximo, 36 horas (esse tempo permitirá que a massa fermente lentamente, sem necessidade de sova);
4. Passado o tempo de fermentação, transfira a massa para uma assadeira de 30 cm x 20 cm antiaderente (caso a forma não seja antiaderente, unte com 2 colheres de sopa de azeite). Espalhe a massa com a ponta dos dedos para que ocupe todo o fundo da assadeira. Cubra com um pano e deixe descansar por 50 minutos em temperatura ambiente;
5. Quando faltarem 30 minutos para o fim do descanso, pré-aqueça o forno a 220°C;
6. Após o tempo de descanso, umedeça a ponta dos dedos com água e pressione delicadamente a massa em toda a sua superfície, sem perfurá-la ou rasgá-la;
7. Regue a massa com 2 colheres de sopa de azeite e salpique sal grosso por cima. Leve ao forno por 15 minutos, ou até que a focaccia esteja dourada nas bordas. Abaixe o forno para 200°C e deixe terminar de assar por mais 20 minutos, ou até dourar por completo;
8. Retire a focaccia do forno e da assadeira, deixando-a descansar sobre uma grade (pode ser a grade do fogão ou do próprio forno);

Para o recheio

1. Em uma tigela, adicione o azeite, o tomilho, o alecrim e a pimenta calabresa. Misture bem e reserve;

Para a tapenade de azeitona

1. Em um processador, adicione as azeitonas, o azeite, o suco do limão e a pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada. Bata bem, mas não deixe virar uma pasta; a azeitona deve ficar em pedaços pequenos. Reserve;

Finalização

1. Em uma tábua, corte a focaccia em 6 pedaços;
2. Passe a tapenade na base de cada pedaço de focaccia;
3. Rasgue a burrata grosseiramente e distribua sobre as fatias de focaccia;
4. Disponha uma fatia de Mortadela Royal Marba em formato de florzinha sobre cada pedaço de focaccia;
5. Finalize com o azeite temperado.